Μια συνταγή για πασχαλινό κατσικάκι στη γάστρα παρουσιάζει ο Σαμιώτης master chef, Λάμπρος Βακιάρος.

Η προετοιμασία σύμφωνα με τη συνταγή διαρκεί 20 λεπτά και το ψήσιμο 3 ώρες.

Δείτε κι εσείς πως μπορείτε να φτιάξετε το πασχαλινό κατσικάκι στη γάστρα!

Υλικά για 6 μερίδες:

1,5 – 2 κλ. κατσικίσιο μπούτι (σε κομμάτια)
1 μικρή συκωταριά (ψιλοκομμένη)
4 κ.σ. (80 γρ.) πελτέ τομάτας
1 κούπα (240 γρ.) κόκκινο κρασί
1 μεσαίο κρεμμύδι (180 γρ.) κρεμμύδι λευκό (σε φέτες)
5 πιπεριές φλωρίνης (250 γρ.) πιπεριές φλωρίνης (ξιδάτες στο βάζο)
6 πατάτες μικρές στρογγυλές (καθαρισμένες)
1 κούπα (240 γρ.) ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. (15 γρ.) παπρικα
1 κεφάλι σκόρδο (κομμένο στη μέση)
3-4 κλωναράκια σέλινο
1 πράσο (κομμένο σε ροδέλες)
10 τοματίνια
4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο

Η εκτέλεση

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.

Θωρακίζουμε το κρέας και απ’ τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα περίπου για 6′-7′.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά.

Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το πελτέ τομάτας και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί και να δημιουργηθεί ένα γλάσο.

Σε μια γάστρα ή πήλινο προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες, το κρεμμύδι, το πράσο τα τοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλινο, αλάτι και πιπέρι.

Για να μας βολέψει καλύτερα αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο (συκωταριά και σάλτσα) στη γάστρα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε βάλει.

Καθίζουμε από πάνω από τα λαχανικά το κατσικάκι μαζί με το δενδρολίβανο σε διάφορα σημεία και περιχύνουμε με το ζωμό.

Καλύπτουμε με δύο φύλλα λαδόκολλας και το καπάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.

Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και ψήνουμε για περίπου 3 με 3.5 ώρες μέχρι το κρέας να λιώσει.

Καλή Ανάσταση!

Πηγή: Ιστοσελίδα Λάμπρου Βακιάρου: LambrosVakiaros.com

 

 

 

Tα φτηνότερα αεροπορικά εισιτήρια με την εφαρμογή Low Fare Calendar της Aegean!

Discover the best flight deals with Aegean Airlines Low Fare Calendar!